酪農大国スペインは、とにかく各地方に名物のチーズがある。
スペインでチーズを選ぶための基礎知識とチーズ好きならぜひ試したい、代表的なスペインチーズの種類を紹介する。
スペインでチーズを理解するための基礎知識
スペインでは、各地方ごとにさまざまなチーズが存在し、スーパーマーケットや食料品店にも、じつに多くの種類のチーズが並んでいる。
チーズに関するスペイン語を知っていると、好みのスペインチーズを知るのに役に立つはずだ。
まずは、チーズ(Queso ケソ)に使われるミルクの種類は主に3種類
- 牛乳 Leche de Vaca レチェ・デ・バカ
- ヤギ乳 Leche de Cabra レチェ・デ・カブラ
- 羊乳 Leche de Oveja レチェ・デ・オベハ
それぞれのミルクが100%の場合もあれば、複数種類を使う場合もある。
次に熟成の度合いを表す言葉。
Queso Curado ケソ・クラード
熟成期間3-7か月。
Queso Semiurado ケソ・セミクラード
熟成期間2-3か月。
Queso Tierno ケソ・ティエルノ
熟成7-35日。
Queso Fresco ケソ・フレスコ
熟成なし
売り場では、「Queso semi curado de cabra」のように熟成のタイプとミルクのタイプを表記することが多いので、これらの用語を覚えておくと便利だ。
代表的なスペインチーズ
スペイン各地の代表的なチーズを紹介する。
Queso Manchegoケソ・マンチェゴ
ドン・キホーテの舞台でもあるラ・マンチャの名物チーズで、スペインでもポピュラーなハードチーズ。
バルで出てくる率も非常く、スペインチーズの代表格と言ってもよい。
原材料は羊の生乳で、味は熟成度合いによってマイルドなものから、しっかりした風味のものまで幅がある。
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羊乳 ハードチーズ マンチェゴ DOP 12か月熟成 スペイン産 毎週水・金曜日発送 価格:1,123円 |
Queso Idiazabal ケソ・イディアサバル
美食のバスクを代表するチーズで、名前はギプスコアのイディアサバル村のからつけられている。
原材料には、ラチャ羊・カランサナ羊といった土着の二種の羊の生乳を使う。
個人的には特にスモークチーズがおすすめ。
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Queso Tetilla ケソ・テティーリャ
ガリシアのチーズで、通称「おっぱいチーズ」。というのも、円錐形の形や肌色が連想させるから。
ガリシアのルビア種の牛乳を使用したセミハードタイプのチーズ。
スモークタイプも美味しい。
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DOP San simon da costa 【ケソ サンシモン ダ・コスタ （ホール）】ガリシア地方伝統のスモークチーズです。 価格:6,512円 |
Torta del Casar トルタ・デル・カサル
エストレマドゥーラ州の羊乳チーズ。
野生のアザミであるカルドンの雌しべに含まれる凝固剤を使用して凝乳してあり、この成分は、リッチな風味とわずかに塩味のあるチーズに微妙な苦味を与え、独特な味わいを楽しめる。ただし、チーズ好きにはたまらないが、かなり匂いもきつめで、一度カットすると部屋や冷蔵庫がかなり匂うので要注意。
チーズの中側はクリーム状なので室温で2-3時間戻してから、チーズの上の部分をカットして、中身をパンなどにつけて食べるのが一般的。
[チーズ専門店Fermier]トルタ デル カサール TORTA DEL CASAR
Queso Mahón ケソ・マオン
地中海に浮かぶメノルカ島のチーズ。
牛乳を使ったセミハードタイプのチーズで、オリーブオイルとパプリカでウォッシュをかけるため、オレンジ色の外皮が特徴。
クセが少なく優しい味わい。
[Spanish Club Online]チーズ マオン ホール
Queso payoyo ケソ・パヨヨ
アンダルシア州カディスの山間でヤギと羊の乳から作られたチーズ。1997年から作られ始めたので、比較的歴史は浅いが、マドリードでも時々みかけるようになった。
残念ながら日本のオンラインショップの情報は見つけることができなかったので、現地でみかけたらぜひ試してみてほしい。
カディスを旅した時に、現地で知って以来、個人的にもお気に入りチーズにランクインしている。
[カディスの旅行]
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